おはようございます。 発酵ゴトのyukariです。 梅雨明けしてから、山口県はほとんど雨が降っていません。畑もお庭も水を欲していて、水掛けに忙しい日々です！ 今年も畑のピーマンは元気に収穫できています。 スイカは、植えるのが遅くなってしまったので収穫はお盆くらいかな、と。また、初収穫できた時にはインスタライブしようかな💡ドキドキワクワクしながら、包丁🔪を入れてみんなで中を覗いてみたいと思います！ 「私たちが今日選んで食べたものが、お腹の中の生き物たちをガラリと変えていく」 私たちの腸内には【約100兆個】もの腸内細菌が住んでいますが、このバランスは日々ドラマチックに変化しています。今日あなたが何を選ぶかで、お腹の菌たちが喜ぶかどうかが決まってきます。 腸内の環境が、全身にあたえる影響を考えると、腸内環境が喜ぶ食材やごはんを食べたいですね！ 毎日料理に使う調味料から選べて、家族や自分の身体の調子にあわせられて、その日食べるものを作れる台所✳︎✨やっぱり最強のパワースポットだと思っています。 はい！ そこで、 8月の教室では、お野菜や果物、自然からの恵みをありがたくいただいて、元...

─ わたしの台所から、“麹のある暮らし”を始めよう。 こんにちは。 発酵ゴトの奥嶋由香里です。 「なんとなく体を整えたい」 「自分の作るごはんを見直したい」 そんな気持ちから“発酵”に出会う方が増えています。 けれど、いざ始めてみると—— 本や動画だけではわからないことも多いですよね。（私もその1人でした） 出来上がりの見極め、発酵の温度、保存のコツ…。 この Basic Class は、 そうした小さな疑問をひとつずつ解きほぐしながら、 「麹を自分の暮らしに活かせるようになる」ためのクラスです。 いつもの台所で、今日からできる発酵を。 やさしく丁寧に、お伝えします。 🍚 Basic Classとは？ 全3回で、発酵の基本を学び、 “知る・作る・使いこなす”までを身につけるクラスです。 「塩麹」「醤油麹」「甘酒」「ネギ塩麹」「にんにく麹」「生姜麹」 6種類の麹調味料をテーマに、 実際の料理を通して体感しながら、 発酵のある暮らしを育てていきます。 学ぶのは、“知識”ではなく“実感”を大切に。 香り・手ざわり・味の変化を感じながら、...

テーマ：「酵素」を味方に 〜消化を助け、めぐりを良くする〜 6月は「ハーブとスパイスと発酵」をテーマに、香りで梅雨の重だるさを吹き飛ばす食卓を楽しみました。 続く7月の発酵ゴトは、私たちの生命活動の鍵を握る「酵素」が主役です。 「食べたものをエネルギーに変える」 その当たり前のようで大切なプロセスを、酵素の力でそっとサポートしてあげる。 消化がスムーズになれば、身体への負担が減り、内側から軽やかになっていくのを感じられるはずです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 7月の発酵ゴト：心と身体を整える酵素レッスン ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 今回のメインワークは、旬の素材で仕込む「酵素ジュース」作りです。 皆さんと一緒に仕込み、そのままお家へ連れて帰って育てていただきます。毎日変化していく瓶の中の菌たちの息吹を、どうぞ愛おしんでください。 そしてお料理のメインは、試作を重ねてきた「舞茸豆腐ハンバーグ」。 舞茸の酵素（プロテアーゼ）にお肉を委ねることで、タンパク質が分解され、驚くほどしっとり柔らかく、そして消化に優しい仕上がりになります。...